Куряче яйце - корисний і відмінно збалансований самою природою продукт, який має найвищу засвоюваність серед продуктів тваринного походження, яка становить 97-98%, тобто практично повністю яйце засвоюється організмом.
Говорячи про користь курячого яйця, необхідно пам'ятати, що склад білка і жовтка значно різниться. Так, 90% яєчного білка становить вода, решта - білки різного виду, такі, як овоальбумін, овомуцін, лізоцим та ін. У складі яєчного білка також присутні: холін , вітаміни А , В 1 , В 2 , О 6 , D , Е , мінеральні речовини: кальцій , цинк , марганець , залізо . Білок не містить жирів і холестерину, тому є ідеальною їжею для видужуючих після вірусних, простудних та інших захворювань. Білок свіжих курячих яєць має бактерицидні властивості, необхідний для процесів кровотворення, поліпшує роботу клітин мозку, є профілактичним засобом від утворення катаракти. Яєчний білок - потужний імуностимулятор, має властивість нейтралізувати негативний вплив зовнішнього середовища.
Яєчний жовток - це джерело незамінних жиророзчинних вітамінів A, D, E, групи B - в період активного росту і відновлення після хвороби можна придумати нічого більш необхідного, ніж варене яйце. А також мінеральні речовини - фосфор і цинк, сірку, кальцій, калій, магній, марганець і залізо - запас поживних речовин, необхідних для нервової системи і кори головного мозку. А холін (вітамін В4) необхідний для продуктивної роботи печінки і мозку - ні в якому іншому продукті його немає в такій кількості, як в жовтках курячих яєць. Але, мабуть, найголовніша цінність яєчного жовтка - це високий вміст поліненасичених і мононенасичених жирних кислот (ліноленова і лінолева кислоти, олеїнова і пальмітолеіновая кислоти, стеаринова, пальмітинова і миристиновая).
Багато, побоюючись яєчного холестерину, виключають яйця зі свого раціону. Хоча яєчний холестерин міститься тільки в жовтку. Включайте в раціон не більше одного яйця на добу. Якщо ж рівень холестерину підвищений - обмежуйтеся 2 яйцями в тиждень або не вживайте жовтки.
Колір жовтка варіюється від світло-жовтого до темно-оранжевого - вплив на поживну складову колір не робить. Як і колір шкаралупи, який залежить лише від забарвлення і породи курей.
Чи може бути яйце шкідливим? Може, і це пов'язано, перш за все, з розвитком алергічних реакцій, особливо у дітей. Також важливо пам'ятати, що при вживанні сирих яєць і при недотриманні технології приготування страв з них, можливе зараження сальмонельозом. Також можливо підвищений вміст холестерину в крові, особливо без урахування його рівня при надмірному вживанні яєць.
Наближається світле свято Великодня, невід'ємною атрибутикою якого є і фарбовані яйця. Існує безліч способів фарбування яєць. Хтось використовує харчові барвники для яєць - виробниками вони позиціонуються як абсолютно безпечні, однак варто пам'ятати про те, що в великих кількостях і при підвищеній чутливості до них організму, вони можуть стати причиною отруєнь та алергічних реакцій. Крім того, тріснуте під час варіння яйце краще відкласти, а фарбувати тільки цілі, з непошкодженою шкаралупою.
Найбільш же нешкідливі і правильні методи фарбування - використання натуральних «барвників»: цибулиння (найпростіший і найпоширеніший метод); листяні і трав'яні відвари, чай, березове листя, листя яблуні, ромашка, кропива; сік плодів і овочів (морква, буряк, сік шпинату, щавель, чорниця і ін.).
Інструктор-валеолог
ДУ «Дзержінсакій РЦГЕ» І.І. Лазаревич
Чи може бути яйце шкідливим?
