Про те, як приготувати цибульний суп, я вже писав неодноразово. Але рецептів цибулевого супу безліч, тому сьогодні ще один такий рецепт. Мені сподобалося, спробуйте і Ви теж!
Годі й говорити про те, що французи шанують Олександра Дюма (який батько) за те, що він вніс свій, неповторний внесок у виготовлення цієї страви. Отже, приступимо!
Інгредієнти (на 4 порції):
- Масло вершкове 50 г
- Цибуля ріпчаста 4 головки
- Борошно пшеничне 1 столова ложка
- Вино біле сухе 200 мл
- Цукор 1 чайна ложка
- Курячий бульйон 1,5 л
- Багет французький 1 штука
- Сир грюйер 150 г
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Інструкція:
Час приготування 45 хвилин
- На сильному вогні у великій і не схильної до підгоряння каструлі розтопити вершкове масло. Всипати в киплячу олію нарізану тонкими півкільцями цибулю і томити його протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи, поки цибуля не стане м'яким. Після чого посолити і поперчити.
- Зробити вогонь тихіше і продовжувати смажити цибулю, час від часу помішуючи і стежачи, щоб він не підгорав. Мета - домогтися карамельного відтінку лука і не пересмаженої, а м'якою, майже невагомою консистенції.
- Злегка обсмажити на сухій сковорідці борошно. Як тільки борошно почне міняти колір і пахнути смаженим горіхом, тут же зсипати її в каструлю з цибулею і ретельно в цибулю вмішати.
- Тепер залишається вилити в каструлю спочатку вино, змішане з цукром, дати цибулі хвилину покипіти разом з вином, а потім розбавити їх компанію бульйоном або водою - за бажанням. Довести до кипіння і варити на дуже повільному вогні п'ятнадцять-двадцять хвилин. Перемішати і додати воду, що залишилася. Довести до кипіння, зняти накип і варити на повільному вогні п'ятнадцять хвилин.
- Розкласти шматки багета на деку і посипати їх тертим сиром. Поставити в духовку на три-чотири хвилини, щоб сир розплавився і злегка підрум'яниться. Подавати суп в глибоких тарілках з плаваючими і поступово набухають грінками.
http://eda.ru/
