Про користь і шкоду пальмового масла

1. З чого виробляють і якими способами отримують масло
2. Шкода пальмового масла для людини
3. Корисні властивості і речовини в складі пальмового масла
4. Медичне і косметологічне застосування
5. Протипоказання до застосування
6. Як правильно вибрати якісний продукт
7. дієтологічне застосування

Пальмова олія, завдяки незвичайному смаку, невисокою ціною і тривалого терміну зберігання, широко використовується в кулінарії. Жири, одержувані з пальмового масла, знайшли застосування у виробництві мила, шампунів, косметики і навіть лакофарбової продукції. Останнім часом з'явився ряд публікацій в пресі та в інтернеті, в яких його властивості описуються в найпохмуріших тонах. Народна поголоска беззастережно вносить цей продукт в список найнебезпечніших. Так чи шкідливо воно насправді і в чому конкретно полягає його небезпека?

Люди вживають в їжу пальмове масло кілька тисячоліть. Археологи виявили його в давньоєгипетської амфорі при розкопках в Абідосі. На території Єгипту олійні пальми (Elaeis gineensis) не ростуть, їх історична батьківщина - Західна Африка.

Отже, вже тоді пальмова олія була експортним товаром. У Південно-Східну Азію ці дерева завезли англійці в 1848 році як декоративну рослину. Але олійні пальми настільки добре прижилися на азіатській землі, що тепер Індонезія і Малайзія - головні місця виробництва цього продукту.

З чого виробляють і якими способами отримують масло

Плоди олійної пальми ростуть на деревах великими гронами (до 2000 плодів в одного грона). Червона пальмова олія роблять з м'якоті плоду, а з насіння виходить пальмоядровое масло.

Застосовують звичайну для виготовлення рослинних масел технологію - м'якоть відділяють від кісточок і після механічного віджиму отримують неочищений продукт. В процесі подальшої обробки масло очищають від домішок. Ступеня очищення:

• Видалення механічних домішок. Таке масло називають нерафінованою.
• Гидрации і фільтрація, очищення від фосфоровмісних речовин за допомогою води. Гідратована масло, прозорого кольору.
• Видалення жирових кислот. Значно покращує смакові якості, зменшує кількість шкідливих домішок. Рафінована олія.
• Відбілювання і дезодорація. Видалення пігментів (каротиноїдів), запаху і летючих з'єднань. Дезодорована олія.
• Виморожування. З масла видаляють віск. Кінцевий продукт використовують для приготування маргаринів, майонезних соусів, кулінарних жирів і при консервуванні продуктів.

Природно, пальмова олія виготовляється і кустарним способом, із застосуванням механічних маслоробок. Отримане таким способом масло нерентабельно і використовується для особистих потреб.

Шкода пальмового масла для людини

Нерафінована олія містить в собі чимало шкідливих для людського організму хімічних сполук:

• ферменти;
• жирні кислоти;

• сліди металів;
• пестициди (наслідки обробки при вирощуванні).

Найбільшої шкоди організму наносять жирові кислоти. Окислюючись, вони знижують поживну цінність масла і зменшують термін його придатності. Перекису ліпідів при взаємодії з ферментами і протеїнами сприяють розвитку захворювань, в тому числі і досить серйозних, і загальному старінню організму. Якісне рафінування допомагає уникнути цих ризиків.

На Заході заборонили вироблення неочищеного масла більше 30 років тому.

Пальмова олія дійсно містить більше насичених жирів, поступається за смаковими якостями і харчової цінності оливковому або соняшниковій . Але жири, що входять до його складу, які не канцерогенні всупереч твердженням скептиків. Шкода від вживання кулінарних виробів, приготованих з додаванням пальмового масла набагато менше, ніж при поїданні хот-догів.

Корисні властивості і речовини в складі пальмового масла

Добре відомо, що навіть отрута при правильному вживанні приносить користь. Пальмова олія зовсім не отрута, і користь від нього може бути чимала. До складу його входить багато корисних речовин, необхідних для поліпшення обміну речовин і сприяють оздоровленню:

• пластохинон, рослинний еквівалент коензиму Q10;
• каротин, просто провітамін А;
• токоферол;
• токотриенол, вітамін Е, сильний антиоксидант;
• убіхінон.

Медичне і косметологічне застосування

Крім того, червоне пальмове масло застосовується як ліки:

• Його споживання знижує кількість цукру в крові, знижує тиск, дає позитивний ефект при лікуванні очних хвороб.
• Токофероли допомагають наростити м'язову масу.
• Речовини, що містяться в цьому продукті, відновлюють слизову оболонку носоглотки і покращують травлення.
• Масло має ранозагоювальну ефектом, сприяє регенерації шкірних тканин.
• Рекомендується для профілактики онкологічних та інфекційних захворювань.
• Підвищує витривалість і уповільнює процеси старіння організму.
• Може застосовуватися зовнішньо для лікування деяких гінекологічних захворювань, шкірних хвороб, захворювань ротової порожнини, для профілактики запорів і геморою.

Окрема сфера застосування пальмового масла - косметика. На основі олеина створюються численні засоби по догляду за волоссям і крему для шкіри. Фахівці рекомендують застосовувати пальмове масло в домашніх умовах - воно сприяє росту волосся і перешкоджає розшаруванню нігтів.

Протипоказання до застосування

Високоякісне червоне пальмове масло має не так вже й багато протипоказань. Не слід його використовувати:

• хворим на серцево-судинними захворюваннями;
• хворим на гепатит будь-якої форми;
• при алергії;
• при атеросклерозі;
• в дитячому харчуванні.

Варто відзначити, що вагітним і годуючим груддю слід проконсультуватися з фахівцями, тут необхідний індивідуальний підхід.

Як правильно вибрати якісний продукт

Вибираючи цей продукт в магазині, звертайте увагу на ціну - занадто дешеве пальмове масло однозначно низької якості. Уважно вивчайте етикетку: там вказана ступінь очищення і рівень вмісту шкідливих речовин. Вибирайте відомі бренди (наприклад, відомого виробника червоного масла Злата Пальма). Вони проходять ретельну перевірку. Масло має бути прозорим, світлим і без осаду. Пластикові капсули краще для довгого зберігання, в пляшках масло швидше окислюється. Втім, цей вид рослинного масла має набагато довший термін придатності.

Пальмова олія не вимагає особливих умов зберігання. Герметично упаковане, воно не псується при кімнатній температурі протягом року.

дієтологічне застосування

Пальмова олія не годиться для тих, хто хоче скинути зайву вагу. Воно занадто насичене жирами. Але і великої шкоди не принесе, тому що ці жири погано засвоюються організмом. Тому для приготування дієтичних страв вам краще вибрати інший продукт. З іншого боку, не можна не згадати про його користь для людей, що займаються бодібілдингом. Існують БАДи на його основі, теж приносять чималу користь.

Дорослій людині помірне споживання цього масла не зашкодить. Головне - не захоплюватися. З дитячого раціону пальмова олія коштує видалити. Лінолева кислота у великих кількостях міститься в кукурудзяному і оливковій олії.

[Su_testimonial photo = »https://www.davajpohudeem.com/wp-content/uploads/2015/01/Соня.jpg»] Кілька років користуюся червоним пальмовою олією для випічки. Задоволена результатом, виходять відмінні бісквіти і торти з оригінальним смаком.

Соня [/ su_testimonial] [su_testimonial photo = »https://www.davajpohudeem.com/wp-content/uploads/2015/03/Анна-27.jpg»] Приймаю рафінована пальмова олія натщесерце вранці, по одній столовій ложці. Допомагає від виразки шлунка. Перевірено.

Анна [/ su_testimonial] [su_testimonial photo = »https://www.davajpohudeem.com/wp-content/uploads/2014/12/Мария.jpg»] Стала додавати дезодорована пальмова олія в салати. Цікавий смак. Рекомендую любителям кулінарних експериментів.

Марія [/ su_testimonial]

Ставитися до цього продукту потрібно без упередженості. Це рослинне масло має чимало корисних властивостей, але ні в якому разі не є панацеєю. А надмірне вживання може стати вкрай шкідливим для вашого організму. Численні дослідники приписують йому прямо протилежні властивості. На чиїй ви стороні? Чого ж більше від пальмового масла, шкоди або користі? Чекаємо ваших коментарів.