«Кава», зростаючий під ногами: користь, шкода і вплив на організм цикорію (+ аудіо)

1. Корисні властивості цикорію
2. Шкода цикорію для організму
3. Напої з цикорію
4. Як правильно вживати цикорій?
5. Особливості вживання цикорію
6. У дитячому віці
7. при схудненні
8. Цікаві факти про цикории

Особливу популярність в Європі цикорій придбав в 18 столітті, коли в Німеччині садівником Тамме з Тюрінгії був вперше виготовлений напій з кореня цієї рослини, який почав використовуватися як альтернатива кави. Хоча вартість його була велика, європейцям він полюбився за незвичайний смак і аромат.

Вирощувати цикорій в Білорусі і Росії почали в 17-18 століттях. Використовувався він не тільки для власних потреб, а й в якості експортного продукту. Так, з 1889 року і аж до початку Першої світової війни щорічно з Росії відправляли 400 пудів сухого кореня.

Існує два різновиди рослини: цикорій звичайний (корінь якого використовують для приготування напою) і салатний (або ендивій, в їжу вживаються його листя).

На сьогоднішній день інтерес до цикорію відродився, і в цій статті ми поговоримо про всі достоїнства, недоліки і способи приготування цієї рослини.

Корисні властивості цикорію

Користь цикорію для організму пов'язана, в першу чергу, з його складом. Так, наприклад, значний вміст в ньому інуліну (50 70%), що використовується в якості замінника цукру, дає можливість без шкоди для здоров'я вживати напій з цикорію людям з цукровим діабетом. З одного боку, він солодкий від природи, а з іншого - не підвищує рівень глюкози в крові. Крім того, інулін сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, зниження рівня холестерину.

Часто корінь цикорію використовують як замінник кави, так як за смаком і кольором вони схожі. Але ось кофеїну в ньому немає, так що напій з цієї рослини може використовуватися людьми, що мають серцево-судинні захворювання.

Безсумнівну користь вживання цикорію несе людям із захворюваннями серцево-судинної системи: сприяє розширенню судин, зняття нападів тахікардії, зниження артеріального тиску.

Відомо і позитивний вплив відварів і настойки з цикорію в лікуванні захворювань шкіри, запалень, загоєнні ран. Багатий напій вітамінами В, С, мікроелементами (залізо, калій, фосфор, магній, кальцій). Завдяки цьому до позитивних ефектів цикорію можна віднести заспокійливу дію на нервову систему, підвищення життєвого тонусу і настрою, профілактику анемії.

Цикорій сприяє нормалізації роботи печінки, виведенню каменів з жовчного міхура і токсинів з крові.

Для зміцнення м'язової системи очей корисний своєрідний коктейль, що складається з соку моркви, петрушки і цикорію.

Шкода цикорію для організму

Як таких протипоказань до вживання цикорію немає, але його потрібно з обережністю пити людям, страждаючим:

• захворюваннями печінки,
• дихальної системи (хронічний бронхіт, кашель, астма),
• шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка),
• сечокам'яною хворобою,
• алергіями.

Обережними потрібно бути людям, які мають в анамнезі варикозне розширення вен, захворювання судин, геморой, тромбофлебіт, астму, бронхіт, хронічний кашель. Через високий вміст вітаміну С цикорій може стати причиною загострення алергії.

При одночасному вживанні його з антибіотиками може знижуватися їх всмоктуваність в шлунково-кишковому тракті. Тому краще не поєднувати їх один з одним.

Особливу увагу потрібно приділити якості продукту. Так, при низькій якості сировини недобросовісні виробники можуть додавати яблучний пектин замість інуліну, штучно збагачувати напій вітамінами.

до змісту ↑

Напої з цикорію

Найчастіше корінь цикорію використовують в їжу в одному з трьох видів:

1. рідкий;
2. розчинний;
3. мелений обсмажений.

У рідкому цикории, завдяки особливостям виробництва, зберігається велика кількість корисних речовин. Крім того, саме в цьому виді його найзручніше зберігати. Як же виготовляють рідкий цикорій?

На першому етапі виробництва відбувається екстракція (витяг) корисних речовин з кореня рослини, які, власне, і надають смак і аромат напою. Цей процес повторюється кілька разів. Кожен раз в якості вихідного продукту береться витяжка, отриманий на попередньому етапі екстракції. Після декількох циклів виходить велика кількість води, що не утилізується, а випаровується за допомогою спеціальної випарної установки. І тільки після закінчення всіх цих маніпуляцій виходить рідкий екстракт цикорію.

Перші етапи виготовлення розчинної цикорію схожі з виробництвом рідкого. Спочатку відбувається екстракція корисних речовин з кореня рослини, але замість випарювання залишилася рідини виконується розпилювальна сушка. В результаті зайва вода йде, а в сухому залишку виходить порошок цикорію.

Слід зазначити, що розчинний цикорій вибагливий до умов зберігання. При підвищеній вологості відбувається його окислення з втратою корисних властивостей і утворення грудок. Тому перевагу слід віддавати вакуумним упаковок, які перешкоджають проникненню вологи.

Мелений (або смажений) цикорій - найбільш натуральний, корисний, смачний і ароматний з усіх видів цикорію. Як випливає з назви, для його виготовлення корінь рослини подрібнюють і обсмажують. Власне, це і є вся обробка.

до змісту ↑

Як правильно вживати цикорій?

Який би з видів напою ви не вибрали, в основі його приготування лежить процес заварювання. Для цього 1-3 чайні ложечки цикорію (в залежності від смакових уподобань) слід залити 200 мл окропу і дати настоятися 10 хвилин.

Оскільки відмінною рисою напоїв з цикорію є характерна гірчинка, можна нейтралізувати її ложечкою цукру. Але додавання підсолоджувачів зовсім не обов'язково, так як сам по собі напій солодкий (містить іннулін).

За смаком можна додати молоко або вершки. Але пам'ятайте, що це додасть додаткових калорій напою. Деякі любителі додають в напій мед, лимон, шипшина. Все це тільки збільшує користь напою і дає додатковий заряд вітаміну С для зміцнення імунітету.

Якщо за медичними показаннями вам заборонено вживання кави і напоєм з цикорію ви б хотіли його замінити, на перших порах може виникнути розчарування в смакових якостях, які в разі цикорію Не такі яскраві і насичені. Для того, щоб звикнути, можна на перших порах додавати до цикорію кави в співвідношенні 5: 1.

При виборі рідкого цикорію уважно читайте етикетки. Крім самого кореня там може міститися безліч непотрібних добавок.

У день можна пити по 1-2 чашки цикорію - це безпечна норма для організму.

Особливості вживання цикорію

при вагітності

Вагітна жінка підходить до питання вживання їжі з особливою увагою, нерідко відмовляючись від улюблених продуктів для здоров'я малюка. Але ми вас порадуємо: цикорій можна вживати під час вагітності. В цьому відношенні він стає незамінним помічником для майбутніх мам, які звикли до кави, так як смак напою схожий на каву, але при цьому не містить кофеїну.

Такі корисні властивості цикорію, як поліпшення травлення, усунення печії і запорів, заспокійливу дію на нервову систему, прискорення утворення еритроцитів, виведення токсинів з організму, роблять його вкрай корисним напоєм для майбутньої мами.

Пам'ятайте лише про те, що є деякі протипоказання до вживання цикорію при вагітності: в добу можна випивати не більше двох чашок.

до змісту ↑

У дитячому віці

Дітям давати напій з цикорію теж можна (краще за все з трьох років, але не раніше року). Хоча в деяких випадках він може призначатися як профілактичний засіб проти хвороб шлунково-кишкового тракту, судин, нервової системи, а також зниженою маси тіла. Цикорій допомагає регуляції циркадних ритмів у дітей.

У день Полуторогодовалий дитині можна давати не більше 100 мл напою, після двох років дозу можна збільшити до 200 мл.

при схудненні

Використовують корінь цикорію і для схуднення. Вживання двох чашок напою в день допоможе поліпшити обмін речовин, активувати зростання корисної мікрофлори в кишечнику, посилити відчуття насичення, знизити рівень інсуліну в крові.

Цікаві факти про цикории

1. Цикорій вживали в їжу ще в Стародавньому Єгипті та Римі як у вигляді салатів, так і в якості лікарського засобу. Так, римляни використовували цикорій як засіб, що нормалізує травлення, а єгиптяни - як антидот від отрути змій і павуків.
2. У деяких країнах вірять в те, що цикорій може зробити людину невидимою.
3. Квітки цикорію - відмінний медонос, так як в них багато пилку.
4. Авіценна в своїй лікарській практиці застосовував корінь цикорію для приготування ліків від хвороб органів травлення, суглобів, очей.