Обдурити мого маленького синочка, підсунувши йому замість бутерброда з маслом бутерброд з маргарином, неможливо. Масло він наминає за обидві щоки, а ось маргарин йому чомусь не подобається, хоча особисто я особливої різниці між маслом і його замінником не відчуваю. До речі, мабуть, не тільки мій вибагливий дитина відмовляється ласувати маргарином. Не так давно http://www.utro.ru/news/2001101818271442004.shtml в Америці одна з компаній пообіцяла викинути на ринок яскраво-синій і рожевий маргарин. Справа в тому, що батьки (7 з 10) скаржилися, що діти вкрай неохоче їдять цей продукт. В результаті фахівці з сімейних проблем вирішили піти на хитрість, мовляв, якщо "дітям запропонувати продукти, які їм сподобаються не тільки на смак, але і на колір і запах, вони їстимуть з великим задоволенням". Можливо, що з цієї затії що-небудь і вийде.
Мені-то дитині масла не шкода, але ж весь світ, як відомо, давно вже відмовляється від масла на користь маргарину. Наприклад, в проведеному University of Texas Southwestern Medical Center дослідженні порівнювалися сім'ї, які використовують в раціоні маргарин, з воліють масло. Вживання маргарину призводило до зниження рівня ліпопротеїнів низької щільності ( "поганий холестерин") у дорослих на 11%, а у дітей на 9%. У той же час, рівень ліпопротеїнів високої щільності ( "хороший холестерин") істотно не змінювався. Таким чином, по відношенню до серцево-судинної системи маргарин надає, безсумнівно, позитивно впливає. В ході дослідження "маргаринова дієта" приводила до зниження рівня холестерину в 80% випадків. Ось такий, виявляється, маргарин чудовий і корисний продукт! Причому, якщо більше 130 років тому, коли маргарин тільки з'явився на прилавках, його робили з яловичого жиру, коров'ячого вимені і молока, то сьогоднішній продукт кардинально відрізняється від свого прототипу як за складом, так і за технологією виробництва.
Сучасний харчової маргарин отримують з жирів рослинного походження. Щоб надати суміші тверду консистенцію, частина жирів гідрогенізіруют, тобто поміщають в автоклав і в присутності каталізатора обробляють воднем. Гідрогенізовані жири очищають, звільняють від вільних жирних кислот, барвників і ароматичних речовин та інших небажаних домішок. Крім жирів в маргарині міститься від 15 до 50 відсотків рідких рослинних масел. Іноді для додання вершкового смаку і аромату в нього додають вершкове або топлене масло. Також в маргарині присутня так звана водно-молочна фаза - зазвичай це або сухе знежирене, або сквашенное молоко або вершки. До складу входять і інші компоненти, наприклад, антиокислювачі або антиоксиданти, які захищають від окислення містяться в маргарині рідкі масла. Для більшої ефективності вони вводяться в поєднанні з лецитином, токоферолом і лимонною кислотою. В якості консервантів в цьому продукті використовуються зазвичай сорбат калію, сорбінова і бензойна кислоти, калійні і натрієві солі. Для підвищення мікробіологічної стійкості маргаринів в водну фазу вводять лимонну і молочну кислоту, а для підвищення біологічної цінності додають вітаміни, найчастіше А і D. Натуральний колір маргарину надають додані до нього каротиноїди (родичі вітаміну А), а запах "вершкового масла" - діацетил .
Все маргарини діляться на бутербродні і столові. Для чого використовуються бутербродні, зрозуміло з назви; столові застосовуються для смаження і випічки. Колір маргарину повинен бути однорідним, його палітра - від білого до світло-жовтого (в залежності від барвника). Смак - молочно-вершковий.
Однак я зовсім не збираюся рекламувати маргарин в якості ідеального продукту, реальної альтернативи "шкідливого" масла, тим більше що останнім часом, після проведення ряду досліджень, з'явилися дані, що маргарин зовсім не безгрішний. Виявляється, в процесі гідрогенізації в маргарині утворюються шкідливі речовини - трансізомери жирних кислот. Їх кількість залежить від різних причин, і до сих пір не прийнято рішення, якою має бути їх гранично допустима концентрація. Найбільш негативно трансізомери впливають на печінку. Крім того, ті ж трансізомери не кращим чином діють і на кровоносні судини. Численні дослідження показали, що трансізомери здатні піднімати в крові рівень небезпечних для судинної стінки ліпідів низької щільності. Це означає, що надмірне захоплення маргарином сприяє утворенню атеросклеротичних бляшок, а значить, і розвитку ішемічної хвороби серця (правда, сьогодні деякі виробники випускають маргарин зі зниженим вмістом трансізомерів жирних кислот).
Більш того, недавно австралійські вчені встановили, що маргарин і рослинне масло можуть призводити до розвитку бронхіальної астми. Дослідники підрахували, що переважання цих продуктів в раціоні збільшувало ризик захворювання для дитини більш ніж в два рази. На думку лікарів, справа тут в надходженні в організм поліненасичених жирних кислот, з якими зазвичай пов'язують захисні ефекти рослинного масла. В даному випадку вони призводять до збільшення вмісту в організмі простогландина E2, що залишає організм менш захищеним від запалення, а це і веде до астми.
Але, втім, кожен сам для себе вирішує, що намазувати на хліб - масло або маргарин. На жаль, сьогодні під видом "справжнього вершкового масла" в магазинах часто нам підсовують саме маргарин. Але маргарин все-таки спочатку був створений як "вершкового масла для бідних", а тому і вартість його повинна бути менше масла натурального. Однак продавці використовують всілякі хитрощі, щоб задурити покупцям голову. Найпоширеніший обман - хитрощі з перекладом. Наприклад, в англійській мові слово butter означає одночасно і вершкове "масло", і "паста". А польське "мазло" відноситься до всього, що можна "намазати". Та й деякі виробники на етикетці просто пишуть латинськими літерами слово "maslo", хоча це не що інше, як маргарин. Втім, в анотації малесенькими літерами все-таки вказується склад виробу, тому, перш ніж купувати продукт, уважно прочитайте, з чого він зроблений.
Єдине, чим може втішитися обманутий покупець, так це тим, що закон бутерброда єдиний і для натурального вершкового масла, і для маргарину: бутерброд все одно шльопнеться намазала стороною вниз.
27.05.2002 UTRO.RU
взуття Маріо Берлучі . Мережа взуттєвих магазинів.
