Чудовий і корисний сніданок - різотто з морепродуктами. Дивно, на скільки просто його приготувати і бути ситим до самого пізнього обіду.
Маленький рис, так дослівно перекладається risotto - одне з найвідоміших страв півночі Італії. Різотто відомо вже давно, хоча перша згадка про нього датується позаминулим століттям. У різних регіонах технологія різотто відрізняється, в першу чергу способом обсмаження рису. Застосовують різні види олії - оливкова, вершкове або навіть курячий жир. Потім поступово доливається рідина, найчастіше бульйон, і лише в самому кінці, коли рис майже готовий, додається «наповнювач», власне і дає різотто назва - різотто з морепродуктами різотто з грибами , різотто з креветками або овочеве різотто .
Інгредієнти (2 порції)
- Рис (арборіо) 1 стакан
- Морепродукти 200 гр
- Лук 1 шт
- Мариновані корнішони 3-4 шт
- Базилік 1 гілочка
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Пармезан 30 гр
- Сіль, перець чорний Спеції
- Для приготування різотто з морепродуктами, як і будь-якого іншого різотто, необхідний італійський рис з високим вмістом крохмалю. Найпоширеніші сорти рису для різотто - арброіо, карнаролі. Використовується також рис віалоне нано, Балдо, рому. Вони є у продажу і відрізняються за виглядом від звичайного рису, в першу чергу, набагато більшим зерном.
Поширений сорт рису для різотто - арброіо
- Для різотто з морепродуктами відмінно підійде заморожена суміш креветок, мідій, кальмарів, восьминогів, і ін.
Заморожена суміш морепродуктів
- Заморожену суміш морепродуктів відварити в злегка підсоленій воді протягом 1 хв від початку кипіння, потім відразу ж промити їх у холодній проточній воді. Відвар, який часто радять для подальшої готування різотто, краще злити.
Відварити і промити морепродукти
- Заморожені морепродукти зазвичай «фермерського» походження, а не виловлені в морі, і відвар з них має не зовсім товарний вигляд. До речі, вельми часто «морський коктейль», який розфасований і заморожений, вже містить відварені морепродукти, це вказано на упаковці. Тоді таку суміш досить просто залити окропом і розморозити.
- Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити цибулину на оливковій олії до м'якості і приємного золотистого кольору. Пересмажувати цибуля не варто, інакше різотто з морепродуктами матиме присмак.
Обсмажити цибулину на оливковій олії
- Додати до цибулі рис і, помішуючи, обсмажувати його 1-2 хв. Треба щоб рис покрився плівкою масла. Додати до рису 0,5 склянки овочевого бульйону або відвару з морепродуктів, якщо ви вирішили його використовувати.
Додати до цибулі рис
- Зазвичай в ролі першої порції рідини рекомендують сухе вино. Але це за бажанням. Варити рис, поки перша порція рідини повністю не вбереться. Додати дрібку солі і поперчити.
Додати спеції і варити рис
- Наступну порцію рідини треба додавати тільки після того, як повністю вбереться попередня. Так повторювати, поки рис не буде практично готовий. Один стакан крахмалистого рису здатний увібрати три або більше склянок рідини. Підсумкова консистенція різотто з морепродуктами повинна бути як звична каша, або трохи гущі.
- За 1-2 хв до закінчення варіння рису додати корнішони. Мариновані корнішони дуже дрібно нарізати або нарубати ножем. Корнішони, до речі, можна замінити на каперси, досить 1 ст. л. Корнішони часто використовують як дешевий замінник каперсів.
За 1-2 хв до закінчення варіння рису додати корнішони
- У практично готовий рис додати підготовлені морепродукти, перемішати і варити не більше 1-2 хв, інакше морепродукти стануть жорсткими.
У практично готовий рис додати підготовлені морепродукти
- У блендері подрібнити листочки зеленого базиліка, натертий пармезан. Вийде практично суха ароматна сирна суміш приємного зеленого кольору. Готове різотто з морепродуктами посипати сумішшю пармезану і базиліка, перемішати.
Готове різотто посипати пармезаном
- Різотто з морепродуктами викласти на тарілки, прикрасити гілочкою базиліка. Подавати різотто до сніданку, не чекаючи охолодження.
Різотто з морепродуктами - смачний сніданок і готується просто
Різотто з морепродуктами - смачний сніданок і готується просто
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Різотто з морепродуктами
5 (99.62%) 104
