картопля, кореневі і бульбові овочі, оброблені: картопля в мундирі, варена
© CC-by-sa 3.0 , Beat von Stein, Wikipedia
картопля, кореневі і бульбові овочі, оброблені: картопля в мундирі, варена
Натисніть на столи з поживними речовинами
Картопля в мундирі - це картопля зварена в шкірці. Відварну картоплю відрізняється від нього тим, що перед варінням він чиститься від шкірки.
Загальна інформація:
З Вікіпедії: "Приготування в шкірці забезпечує меншу втрату смаку і поживних речовин, ніж у очищеної картоплі (особливо звареного в підсоленій воді).
Картопля в мундирі є найпростішу форму приготування основного продукту харчування і символізує скромну трапезу ". *
приготування:
"Як правило, використовуються маленькі або середнього розміру, що не розварюються або переважно не розварюються картоплини. Після приблизно 20- 30 хвилин варіння (в залежності від розміру) або 10 хвилин варіння в скороварці вони подаються гарячими і тільки лише на столі очищаються від шкірки. Гарячий картопля при очищенні від шкірки наколюється на вилку, в спеціалізованих магазинах є також і спеціальні вилки для очищення картоплі з розташованими трикутником зубцями, тому що при використанні звичайних вилок картопля може легко соск льзнуть з них. Зовсім молодий або свіжозібраний картопля можна їсти також і з шкіркою ". *
Застосування в кулінарії:
з Вікіпедії : "Гарячий картопля подається як гарнір до риби або м'яса і очищається від шкірки за столом. Існують спеціальні вилки для очищення картоплі. Молодий ретельно промитий картопля, зварена в мундирі, їдять разом зі шкіркою. Картопля в мундирі після очищення від шкірки також використовується для приготування різних холодних закусок і салатів, зокрема, салату олів'є, оселедець під шубою ".
"Картопля в мундирі є основою для інших страв, наприклад, картопляного салату, рёшті, картопляного пюре, картопляних клёчков і смаженої картоплі". *
Небезпеки для здоров'я:
"Такі алкалоїди як соланін і чаконін служать в бульбі для захисту від шкідників. Загроза здоров'ю людини виходить з можливого високого вмісту цих глікоалкалоїдов, перш за все в пошкоджених, пророслих бульбах або бульбах з зеленими плямами. Бульби з численними зеленими плямами не повинні вживатися в їжу також і в очищеному вигляді.
Можлива шкода для здоров'я - це шлунково-кишкові проблеми, першіння в горлі, аж до порушення функцій нирок і центральної нервової системи при дуже великих дозах. Так як маленькі діти мають меншу вагу, то для запобігання явища отруєння слід відмовитися від вживання ними шкірки.
Крім того, алкалоїди утворюються при занадто високих або низьких температурах. Оптимальною є температура від чотирьох до шести градусів Цельсія в темному місці, наприклад, в прохолодному темному підвалі.
При варінні картоплі з шкіркою алкалоїди переходять в воду, тому ця вода не повинна використовуватися далі в харчових потребах.
Згідно з дослідженням Федерального відомства ФРН щодо захисту прав споживачів і контролю якості продуктів харчування в 2005 рівень соланіну та чаконін в середньому становив від 20 до 30 мг на кг картоплі. Для дорослої людини 1 мг алкалоїдів на 1 кг маси теля вважається безпечним. У дорослих при кількості 100 мг на кг картоплі не виникає симптомів отруєння, і тому вони можуть їсти добре зберігався картопля без пошкоджень, проростків або зелених плям є в розумних кількостях і в шкірці ". *
Примітка: * = переклад статті з німецької Вікіпедії
