Французи кажуть: «Обід без супу - все одно, що будинок без парадного входу». У французькій кухні переважають різного роду легкі супи і бульйони, наприклад: звичайні, консоме (подвійний фортеці), марміти (з гарніром), супи-пюре. Супи-пюре це густі супи.
Зазвичай готуються з протертих продуктів. Вони, як правило, поживні, добре і апетитно виглядають, і прекрасно засвоюються організмом. Візьміть будь-яку книгу з дієтичного харчування, і побачите, що більшість перших страв, рекомендованих дієтологами, як раз супи-пюре.
Інгредієнти (2 порції)
- Горошок зелений 400 гр
- М'ята 2-3 гілочки
- Петрушка 2-3 гілочки
- Вершкове масло 30 гр
- Сливки (20%) 100 мл
- Сіль, цукор за смаком
- Зелений горошок вже давно вийшов з розряду річного овоча, свіжозамороженої він є цілий рік. Зазвичай упакований в зручні «обсяги», по 400-500 грам. Якраз на один раз. За великим рахунком його навіть розморожувати не треба, він і так приготується швидко і якісно.
Свіжозамороженої зелений горошок
- М'ята, трава Афродіти, сильний і відомий афродизіак. Мало того, що відмінно освіжає в спеку, а й неймовірно корисна. І взагалі, з огляду на одноманітний і убогий раціон харчування, треба приділяти увагу свіжої зелені, і споживати її цілий рік. Вітаміни, як ви знаєте.
- Зелень (м'яту і петрушку) ретельно вимити, обірвати всі листочки, а стебла викинути. Дуже дрібно накришити зелень. Разом із зеленим горошком скласти все в каструлю.
Горошок і нарубану зелень скласти в каструлю
- Додати 1 ч. Л. з верхом цукру, солі за смаком і залити холодною водою, щоб вона ледь покривала горошок. Цукор треба обов'язково, він не дає горошку при варінні змінити колір. Інакше суп із зеленого горошку стане таким, яким ми бачимо горошок в баночці, коли готуємо олів'є з м'ясом - сіро-оливковою, неапетитним.
- Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, і варити на слабкому вогні 15 хвилин. За цей час горошок буде абсолютно готовий. До речі, щоб прикрасити суп із зеленого горошку залиште 1 ст.л відвареного горошку. Просто відкладіть.
Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння
- Злити відвар в окремий посуд, а горошок з зеленню перекласти в подрібнювач або блендер. Зробити з горошку пюре. Важливо, щоб перемололи оболонки горошку, для впевненості можна протерти горошок крізь сито. Наявність залишків оболонок горошку в пюре абсолютно неприпустимо.
Перемолоти горошок в пюре і протерти крізь сито
- Перекласти горохове пюре в каструлю. Додати до горохового пюре вершкове масло, вершки і половину відвару, який залишився після варіння.
Додати до горохового пюре вершкове масло
- Поставити каструлю на вогонь, і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Якщо суп занадто густий, треба додати ще відвару. Взагалі-то, звичайно відвар використовується весь. Консистенція на ваш розсуд, суп із зеленого горошку може бути і досить густим.
Додати вершки і довести до кипіння
- Варити крем суп із зеленого горошку на самому маленькому вогні не більше 5 хвилин, бажано безперервно заважати.
Варити крем суп на самому маленькому вогні
- Крем суп із зеленого горошку готовий. Розкласти по тарілках, прикрасити гілочкою м'яти, горошинами і 1 ст. л. вершків. Подавати суп з підсмаженим білим хлібом або сухариками .
Суп з зеленого горошку з вершками і маслом
Суп з зеленого горошку з вершками і маслом
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 10 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Крем суп із зеленого горошку
5 (99.26%) 108
