Сайт надає довідкову інформацію виключно для ознайомлення. Діагностику та лікування захворювань потрібно проходити під наглядом фахівця. У всіх препаратів є протипоказання. Консультація фахівця обов'язкова!
Що з себе являє природна сахароза? Багато хто називає цукор білою смертю. Тим часом природна сахароза - важливе джерело біохімічної енергії. Безсумнівно, вуглеводи як джерела енергії можуть бути замінені жирами і протеїнами , Але лише на короткий термін. Повністю вилучити їх з повноцінного раціону не можна. Інакше в плазмі крові з'являться продукти неповного окислення ліпідів, т.зв. ацетонові тіла, відбудеться порушення роботи головного і спинного мозку , М'язової системи, зниження розумових і фізичних можливостей.Для початку слід розібратися з термінами. Цукор - це побутова назва сахарози. А цукориди (вуглеводи) - це великий клас речовин, до якого відноситься не тільки сахароза, але також моносахариди - глюкоза , Фруктоза, маноза, гулоза, ксилоза і багато інших сахаридов, у відсутності яких організм не здатний повноцінно працювати. Наприклад, глюкозу медики справедливо називають цукром крові; інша її назва - виноградний цукор. Особливу роль глюкоза грає в підтримці нормальної роботи головного та спинного мозку, де вона є основним продуктом метаболізму.
глюкоза
Глюкоза - структурна одиниця, з якої складаються всі основні полісахариди - целюлоза, крохмаль, глікоген. Вона є частиною сахарози, мальтози, лактози. Глюкоза швидко засвоюється в травному тракті і потрапляє в кров, потім транспортується в клітини, де бере участь в реакціях біохімічного окислення. Глюкозний обмін супроводжується отриманням великої кількості аденозинтрифосфату, службовця універсальним джерелом енергії. АТФ в людському організмі виконує функцію універсальної форми накопичення та передачі енергії. У клінічній практиці препарати аденозинтрифосфату використовують при судинних спазмах і м'язової дистрофії , І це обгрунтовує необхідність для організму АТФ і глюкози.
У години неспання організму енергія, що отримується з глюкози, забезпечує близько 50% його енергетичного витрати. Частина, що залишилася невикористана половина глюкози перетворюється в глікоген - полісахарид, що накопичується в печінки . Сложнорегуліруемий механізм розщеплення глікогену забезпечує стабільну концентрацію глюкози в крові. Але для використання організмом глюкози необхідний гормон інсулін , І при певних умовах деякий її кількість, іноді чимале, переходить в тригліцериди і відкладається в жировій тканині. Це обумовлено головним чином гормональним дисбалансом і надмірним споживанням глюкози.
Мінімальне зростання рівня глюкози в організмі забезпечують бобові, які з огляду на цю особливість нерідко використовуються в терапії цукрового діабету . Але у декого спостерігається непереносимість бобових і житнього хліба, суттєво підвищують рівень рафінозі і стахиоза (типи природних сахаридов). Дані сполуки не засвоюються ензимами травного тракту, що провокує виділення газів і інші небажані реакції. Тому що страждають на цукровий діабет необхідна попередня консультація дієтолога .
фруктоза
Фруктоза (плодовий цукор) засвоюється не так, як глюкоза. Вона в більшій кількості затримується печінкою і тому потрапляє в кров в менших концентраціях, швидше вступає в різні метаболічні реакції. Фруктоза в організмі перетворюється в глюкозу, проте зростання рівня глюкози при цьому протікає дуже повільно і поступово, не провокуючи, наприклад, загострення цукрового діабету.
Крім цього, для використання організмом фруктози не потрібно інсулін, і тому вона не змушує посилено працювати підшлункову залозу. Фруктоза не сприяє розвитку карієсу зубів. Натуральні продукти, що містять велику кількість фруктози і глюкози - це мед , Солодкі овочі та фрукти. Фруктоза у великих кількостях міститься у винограді, кавуні, яблуках, агрус. Зерняткові фрукти багаті фруктозою, тоді як кісточкові (абрикоси, сливи, черешня) - глюкозою.
галактоза
Галактоза є складовою частиною лактози (молочного цукру). Основна частина перетворюється печінкою людини в глюкозу і задіюється в синтезі гемицеллюлоз. Геміцелюлози використовуються в будівництві клітинних мембран; також вони збільшують пружність тканин.
манноза
Манноза - епімер глюкози. Міститься в основному в певних бактеріальних, рослинних і тваринних сахаридами (маннани і ін.); в чистому стані міститься в цитрусових і плодах деяких інших рослин.
сахароза
Сахароза входить в клас олигосахаридов. В організмі сахароза під впливом кислот і ензимів швидко розщеплюється на моносахариди. Але ця реакція може протікати, якщо ми вживаємо чистий буряковий або тростинний цукор. У звичайного цукру більш складний механізм асиміляції. Основний продукт, службовець джерелом сахарози - цукор. Якраз той рафінад або цукровий пісок, що продається в будь-якому продуктовому магазині.
мальтоза
Мальтоза (солодовий цукор) - перехідна ланка розкладання крохмалю і глікогену в травному тракті. У чистому вигляді в продуктах харчування міститься в пилку і нектарі багатьох рослин, в пиві, патоці, пророщених зернах (ячменю, жита та ін.). У кишечнику мальтоза розщеплюється до моносахаридів, які проходять крізь кишкові стінки. Після вони переходять в солі і ефіри фосфорних кислот, і вже в такому стані потрапляють в кров.
лактоза
Лактоза (молочний цукор) - головний сахарид молока і молочних продуктів. Вкрай важлива в ранньому дитинстві, коли молоко є основною їжею. При відсутності або дефіциті ензиму, розкладають лактозу на глюкозу і галактозу, розвивається неприйняття молока органами травного тракту. В середньому кількість людей, що не переносять молоко внаслідок алергічних реакцій, становить близько 15%. Однак людина, що не переносить молоко, може нормально споживати молочнокислі продукти, напр. кефір, де частина лактози засвоєна специфічними харчовими грибками.
крохмаль
Крохмаль входить в клас полісахаридів - це дуже важливе джерело вуглеводів. Він синтезується і накопичується в хлоропластах зелених компонентів рослини у вигляді маленьких крупинок, звідки шляхом гідролізу перетворюється в цукру, розчинні в воді . Потім цукру без праці проникають крізь мембрани клітин і в кінці кінців скупчуються в інших частинах рослини - в насінні, кореневищах, бульбах.
У людському організмі розщеплення крохмалю сирих рослин протікає в шлунково-кишковому тракті, причому під впливом ензиму амілази. Починається він вже в ротовій порожнині. Слина трансформує кілька крохмалю в мальтозу. Саме тому тривалий пережовування їжі і оточення її слиною грає дуже важливу роль. Якраз тому багато хто дотримується правила - не пити під час їжі, щоб не розчиняти слину, в якій міститься амілаза, призначена для засвоєння крохмалю. Однак основний обсяг амілази входить до складу соку підшлункової залози, тому розкладання крохмалю до глюкози протікає вже в тонкій кишці.
Цукор і цукрозамінники
Необхідно було так докладно описати основні природні солодкі речовини, оскільки виробники цукрозамінників переконують людей у тому, що фруктоза і глюкоза також можуть замінити природний цукор. У всіх рекламних буклетках поруч з фруктозою завжди значиться, наприклад, замінник цукру аспартам. Цю хитрість зрозуміти легко.
Виробникам і торговцям дуже важливо переконати споживачів в ідеї, що фруктоза і аспартам рівноцінні, а заміна рафінаду фруктозою або аспартамом принесе лише користь здоров'ю. Це не правда. Однак багато хто помилково вважає, що ведуть здоровий спосіб життя , Замінюючи цукор синтетичними підсолоджувачами.
Цукор-рафінад безсумнівно можна, а іноді і потрібно замінювати фруктозою. Фруктоза - це природна речовина, і, як було сказано, входить до складу меду. Аспартам ж - синтетичне хімічна речовина, організм зовсім не має потреби в ньому. Крім того, його солодкий смак порушує біохімічні реакції травлення. Не існує повноцінних замінників цукру. Цукор - найбільш доступний і порівняно нешкідливий психолептиків, що вкрай важливо для осіб, схильних до депресій.
Якщо солодкість розчину сахарози позначити 100 одиницями, то лактоза отримає лише 16 одиниць, мальтоза і галактоза - по 32 бали, глюкоза - 81, фруктоза - 173. Всі ці сполуки є харчовими продуктами природного походження. Наш організм за мільйони років еволюції звик до них і виробляє ензими, що дає можливість засвоювати їх, отримувати енергію і далі утилізувати продукти розпаду.
Автор: Пашков М.К. Координатор проекту по контенту.
